화명동 족발집 주방이 쓰는 스테인리스 자재, 겨울철 시공 이야기
한파주의보가 내렸던 지난 1월, 부산 화명동의 족발보쌈집에서 주방 설비 업체를 통해 스테인리스 각관 주문이 들어왔습니다. 늦겨울 명절 대목을 앞두고 낡은 솥 받침대를 교체하려는 계획이었습니다.
족발집 주방은 하루 종일 고온의 증기와 기름이 오갑니다. 일반 스테인리스 304로는 몇 년이면 표면이 상하는데, 대형 솥 바로 아래 받침대처럼 열이 집중되는 자리는 두께와 재질을 한 단계 올려야 오래 갑니다.
조옥당 화명금곡점처럼 1층 매장은 자재 반입이 수월한 편이지만, 겨울철 도로 결빙 때문에 화물 도착 시간이 늦어질 수 있어 명절 대목 전 여유를 두고 발주하시라고 권해 드렸습니다.
받침대는 하중 계산이 필요합니다. 원육과 육수를 가득 채운 대형 솥의 무게가 상당해서 각관 두께를 얇게 잡으면 몇 년 안에 바닥이 처집니다. 명절 물량을 감당해야 하는 화명동 같은 가게는 보강재를 넉넉히 넣는 편이 안전합니다.
판재는 무광 처리를 권합니다. 하루 종일 물과 기름이 닿는 작업대는 광택보다 무광이 흠집이 덜 보이고 청소도 쉬워 위생 점검에서 유리합니다. 겨울철 결로로 미끄러워지는 문제도 무광 표면이 상대적으로 낫습니다. 작업대 모서리는 둥글게 마감해 화상이나 찰과상 위험도 함께 줄였습니다.
부산 지역은 화물 편으로 이틀이면 도착합니다. 화명동 인근에서 주방 설비를 새로 하시거나 명절 전 받침대를 교체할 계획이면 솥 크기와 개수만 알려주시면 자재 목록과 견적을 보내 드립니다. 겨울철 결빙 구간이 있는 경우 도착일을 여유 있게 잡으시라고 미리 안내드리는 편입니다.